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VIDEORICETTA: Le casarecce di Scolastica, cuoca di Marcellina

pastaIMG 2251Paese che vai usanze che trovi” è diventato il motto di Scolastica Fazzini, originaria di Teramo e residente a Marcellina dal ’99. Cuoca da quando aveva 25 anni, questa amabile signora (che oggi ne ha 54) ha imparato in fretta le ricette tradizionali del paese alle pendici di monte Morra, tante specialità con cui riesce a prendere per la gola il marito Emidio, i due figli, Francesca e Simone, e tutti gli amici che sono spesso invitati a casa sua.
 
Indossando la classica giacca da cuoca, Scolastica ha creato per noi le “Casarecce” una varietà di pasta fatta con ingredienti poveri, facile da preparare e buonissima da mangiare …
INGREDIENTI x 4 persone
 
500 gr di farina
1 uovo
Pochi grammi di lievito di birra
sale
½ lt acqua
PROCEDIMENTO
Formare sulla spianatoia la classica fontana con la farina, tenendone da parte una piccola quantità. Sciogliere il pezzetto di lievito in una tazzina di acqua tiepida. Rompere l’uovo al centro della fontana, aggiungere il lievito, il pizzico di sale e l’acqua. Una volta ottenuto un impasto abbastanza compatto, bisogna lasciarlo riposare, giusto il tempo di un caffè. Ora dividetelo in tanti piccoli filoni del diametro di una matita. Tagliateli in pezzetti da circa 5 cm, appiattiteli e arrotolateli su loro stessi formando così le “casarecce”.
Consigli dell’esperta
Le casarecce sono ottime condite con:
- Un bel sugo all’amatriciana (“Guanciale non pancetta, mi raccomando!”)
- Funghi porcini e zafferano, un’ottima variante per le feste. Come realizzarlo? Unire all’olio uno spicchio d’aglio e poi i funghi porcini. Far cuocere il tutto per 10 minuti e aggiungere il prezzemolo. Nel frattempo sciogliere in acqua calda lo zafferano. Scolare le “casarecce” e aggiungerle alla salsa, farle amalgamare aggiungendo lo zafferano e un pizzico di pepe.
Ultima modifica ilLunedì, 20 Giugno 2016 13:07

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