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Cucina d'estate: Il Cous Cous, cos’è e come si prepara

couscous-min copiaIl couscous è un piatto originario del Nord Africa e della Sicilia occidentale (dove è molto diffuso) ed è ottenuto dal  frumento   macinato in piccoli chicchi e cotto a vapore. Non differisce pertanto nelle proprietà nutrizionali da quelle della pasta, ottenuta dallo stesso tipo di grano, senonché può contenere una quantità d’acqua maggiore, assorbita durante la cottura; perciò è adatto nelle diete ipocaloriche, grazie alla capacità saziante e al contenuto di fibra presente che favorisce il transito intestinale e contribuisce al senso di sazietà.
Oltre ad apportare una buona quantità di proteine (12%), nel couscous vi sono sali minerali quali ferro, potassio, calcio e alcune vitamine del gruppo B. Ma il suo grande pregio è quello di essere veloce da preparare e adatto alle più svariate ricette: condito con verdure, pesce o carne, diventa un piatto facile da utilizzare per far apprezzare ai bambini alcuni alimenti che spesso rifiutano, l’aspetto infatti è colorato e questo può incuriosirli. Si può inoltre utilizzare anche per preparare gnocchetti o crocchette, e addirittura dolci! Nei supermercati è facile trovare la versione precotta del cous cous, di rapidissima realizzazione. Basta riporre la semola in una terrina nella quale versare dell’acqua bollente e salata (le proporzioni sono riportate sulla confezione), mescolare con un cucchiaio di legno e lasciar riposare alcuni minuti fino a quando il cous cous non avrà assorbito completamente l’acqua.

LaRicetta  
Cous Cous gamberi e zucchine
Ingredienti (per 4 persone)
280 g di cous cous (70 g a porzione)
Una zucchina di circa 150 g
250 g di gamberi  
30 g di cipolla
Qualche foglia di basilico (o basilico già tritato surgelato)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
8 pomodorini circa (facoltativi)
sale e pepe qb

Procedimento
Porta ad ebollizione 280 ml di acqua e salala. Versa il cous cous, aggiungi 4 cucchiai di olio e spegni il fuoco. Mescola bene e sgrana con una forchetta. Trita la cipolla e taglia le zucchine a fettine sottili. In una padella capiente soffriggi la cipolla e unisci le zucchine, aggiungi sale e pepe. Cuoci per qualche minuto e unisci i gamberi, facendo cuocere per altri due minuti. A cottura ultimata unisci il cous cous, mescola, aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti e servi con del basilico tritato.
Ultima modifica ilMartedì, 17 Luglio 2018 11:54
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