INGREDIENTI per 2 persone
200 g di pomodorini
8 olive nere
6 spicchi di aglio
4 rametti di prezzemolo
2 orate da porzione
Sale grosso
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 rametti di rosmarino
Sale fino
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 200° C. Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti. Snocciolare le olive e spezzettarle grossolanamente. Lavare il pesce sotto acqua fredda corrente, eviscerarlo e squamarlo. Mettere in ciascuna pancia uno spicchio d’aglio spellato ed affettato, qualche chicco di sale grosso, un filo d’olio di oliva, due rametti di rosmarino ed una macinata di pepe. Preparare due pezzi di carta stagnola piuttosto ampi, ungerli con l’olio e mettervi il prezzemolo, su cui si adageranno i pesci. Disporre tutto intorno i pomodorini, le olive e l’aglio. Condire con un filo d’olio, un pizzico di sale, una manciata di origano ed una macinata di pepe. Chiudere i cartocci utilizzando un altro foglio di carta stagnola da sovrapporre sigillando bene i bordi, ma senza comprimere il contenuto, così non si attaccherà. Infornare per 30 minuti. Aprire i cartocci e servire.
