800g di baccalà dissalato
400g di puntarelle pulite ed arricciate
2 uova intere
1 spicchio d’aglio
5 acciughe sott’olio
buccia di limone q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
olio di semi di arachide q.b.
sale q.b.
farina di polenta q.b.
Procedimento
Dividete i filetti di baccalà in 4 porzioni dalla forma regolare e asciugateli bene.
Sbattete energicamente le uova in una scodella e immergeteci i filetti di baccalà; successivamente passateli nella farina di polenta in modo tale da farla aderire in maniera omogenea.
In un pentolino, portate l’olio di semi a circa 180° e friggete il baccalà per due minuti, immergendolo completamente.
Nel frattempo scaldate in una padella antiaderente un filo d’olio di oliva, aggiungete l’aglio appena schiacciato, poi le puntarelle ben asciutte e un pizzico di sale. Lasciate rosolare a fuoco forte per un paio di minuti. Aggiungete le acciughe solo verso fine cottura, in modo da non farle bruciare.
Scolate il baccalà e poggiatelo su un foglio di carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Grattugiate poca buccia di limone sul pesce, poggiatelo su un “nido” di puntarelle arrostite che avrete precedentemente sistemato sul piatto e quindi servite.
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