Piatti al profumo di mare e ricette gustose ma leggere: è arrivata l’estate anche sulle nostre tavole con tante specialità da preparare per sentirsi subito in vacanza e bene con sé stessi. Lo sa Bene Teo Herceg, chef dell’Osteria Mom a Tivoli che per la bella stagione propone un ricchissimo menù di pesce con tante specialità fresche da provare.
Oggi ci ha svelato i suoi segreti per un piatto semplice e gustoso: il BRONZINO IN CROSTA DI SALE. Ma perchè preferire questa cottura? Perchè la crosta di sale trattiene i liquidi del pesce, che si cuoce nel proprio sugo e rimanendo morbido e più saporito.
INGREDIENTI
- bronzino fresco (1 kg per 4 persone)
- 4 chiare d’uovo
- 1 kg di sale
- Erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo rosamrino timo)
- succo di lime e arancia
- Brandy per sfumare
LA RICETTA
Ricoprire il pesce con il preparato e infornare 20 minuti a 180 gradi
Servire intero in un vassoio: si può bagnare la crosta di sale con il brandy e fare un flambè. Terminata la fiamma rompere la crosta di sale e servire.
al sale fa sì che il pesce non rilasci liquidi e si