Una ricetta antica che le ha insegnato sua mamma e che lei segue ancora fedele alla tradizione, soprattutto per quanto riguarda la tecnica manuale per la chiusura del tortellino che come ci ricorda si fa rigorosamente con il dito mignolo.
INGREDIENTI per 250 tortellini
4 Uova
Farina 00 400 gr
Polpa di vitello e di vitellone
Lonza di maiale
Parmigiano reggiano 150 g
sale, olio, noce moscata qb
INIZIAMO CON LA SFOGLIA: disponete la farina (circa 400g) su di una spianatoia, formando una conca larga al centro e aggiungete le uova (3). Con un forchetta rompete le uova e raccogliete la farina ai lati quindi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciar riposare un ora sotto un panno. Spianare limpasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia fina che deve rimanere un po umida (per non farla seccare troppo utilizzate poca farina per spolverizzare).
IL RIPIENO: Cuocere a fuoco lento la polpa di vitella, vitellone e suino in una pentola con un po di burro. Una volta ammorbidita e cotta la carne passatela due volte con il tritacarne e aggiungete al composto 1 uovo, sale, parmigiano e una spolverata di noce moscata.
IL TORTELLINO: disporre nella sfoglia di pasta piccole dosi del ripieno di carne ormai ben raffreddato e tagliare con una rotella tagliapasta liscia tanti quadrati (circa 4 cm di lato). Ora potete iniziare a chiudere i tortellini: piegate il quadrato di pasta facendolo diventare un triangolo e premendo bene i bordi per farlo attaccare. Piegate verso lalto la base del triangolo e appoggiate la pasta ottenuta sul dito mignolo. Intorno a questo dito unite le due estremità della base attorno al dito cercando di far aderire bene i bordi. Il segreto è lavorare molto velocemente per non far seccare la pasta: l’ideale è prepararli insieme a qualcuno per velocizzare le operazioni! Cuocete in un buon brodo di carne e servite caldi e fumanti.
CHI E
Rita Celanetti, tiburtina doc classe 1945, è presidente dellassociazione di artigianato LErba Voglio di Tivoli che ha fondato 21 anni fa. Curiosa, creativa e sempre disponibile nonostante i mille impegni, Rita ha un carattere forte ed è estremamente libera e indipendente, non a caso il suo motto è sii sempre al timone della tua vita. Donna dalle mille passioni, si tiene in forma facendo nuoto e ama le attività creative come realizzare gioielli con il rame e cucinare, oltre ai viaggi da cui trae tante idee e ispirazione per le sue creazioni. Mentre libera la sua fantasia cè sempre in sottofondo la sua musica preferita, le canzoni degli anni 70, primo fra tutti Adriano Celentano. Il sogno nel cassetto? Aprire un negozio tutto suo dove vendere i suoi gioielli.
